Щи — национальное блюдо Русской Кухни, многокомпонентный заправочный суп. Основу блюда составляет рубленая белокочанная свежая или квашеная капуста, реже капустная рассада или савойская капуста.

Щи готовят на костном, мясокостном или рыбном бульоне, грибном, овощном или крупяном отваре. В зависимости от рецепта, в щи добавляют картофель, крупы, свежие помидоры и яблоки.

Существует несколько разновидностей щей: полные, сборные, рыбные, постные, летние, серые северные, рассадные.

Щи традиционно сервируют с пирожками, ватрушками, кулебякой, гречневой кашей или крупеником, для забелки подают Сметану...