1. Помидор нарезаем на мелкие кубики, шпинат мелко нарезаем.
2. Разбиваем яйца в миску, добавляем щепотку соли и перца, взбиваем вилкой.
3. В сковороду ставим на средний огонь масло, когда оно нагреется добавляем помидоры и жарим на среднем огне 2-3 минуты.
4. Затем добавляем шпинат и продолжаем жарить, пока он не уменьшится в размерах.
5. Выливаем яичную смесь в сковороду и жарим до готовности (около 2-3 минут).
6. Омлет можно перевернуть на другую сторону и держать на огне еще минуту-две, чтобы готовиться с другой стороны.
7. Выкладываем на тарелку, подаем с гренками или с кусочками хлеба.